*스페인 감기:1918~1919년에 걸쳐 온 세상에서 맹위를 발휘한 신형 인플루엔자(Influenza), 4000만명이상의 사람이사망。그러나, 유산균(발효유=発酵乳)을언제나 섭취하고 있던 지방에서는 사망자는 나오지 않았다。
유산균은 「유당(乳糖)이나 포도당을 분해해 대량의 유산(乳酸)을 만드는 세균」의 총칭입니다。
◆일상생활에서 접할수있는 유산균을 이용하고 있는 식품
요구르트, 치즈, 유산균 음료, 된장, 간장, 청주, 와인, 빵, 김치, 막걸리 등
〈동물성 유산균〉동물 유래(由来)의 밀크나 고기에 많이포함되어 있습니다。
〈식물성 유산균〉식물 유래(由来)의 채소 절임, 곡류나 과즙 등에 많이포함되어 있습니다。
〈장관계(腸管系) 유산균〉사람이나 동물의 장내에 서식(棲息)합니다。
사람의 장관내에는, 약 100~500종, 약 100조개(兆個) 무게로 해 약1㎏~1.5㎏라고 말하고 있습니다。
*태아때의장내는 완전한 무균 상태이지만、 출생하면 많은 종류의 세균이 생성하게 됩니다。
*아기는, 생후1~2일째、대장균, 장구균(腸球菌), 웰슈균(Clostridium perfringens)등이 발생해, 3~4일째에는 장내 세균(腸内細菌)=善玉菌=선인균)이 나타나、그러한 유해균(有害菌=악인균)이줄어 들어5일째에는 장내 세균(場内細菌=선인균)이 압도적으로 우세하게 됩니다。
예를 들면, 다종다양(多種多様)한 세균의 집단을 장내 세균총(Intestinal Flora) 또는장내후로라 라고 말합니다。또, 그 기능이나 인체에 대한 영향으로분류하면 유산균같은 선인균과대장균, 웨르슈균등의 악인균, 그리고 어느 쪽에도 속하지 않는 중간의[「기상관찰 균」으로 나눌 수 있습니다。
또、사람의 장내에 서식하고 있는 균은대부분이혐기성=(=嫌気性 증식에 산소가 필요로 하지 않는다) 이며 식사등으로부터섭취한 영양분의 일부를 이용해 서식하고 있습니다。 소화관의 부위, 연령, 식사의 내용이나 컨디션에 따라서 다르지만, 사람과 공생 관계에 있으면서 건강에 밀접하게 관련되고 있다。대변중, 약50%가 장내 세균이라고 말할 수 있습니다。
분류하면 유산균에는 수많은 종류가 있습니다。
사람장내균은, 4속종(属種)
1.Enterococcus 엔테로콕카스 속(属)(구균=球菌)
*유산구균•엔테로콕카스・페카리스는、백혈구의활성화에 강한힘을 가져몸의 면역력을 향상시켜 건강 유지에 공헌하는 존재로서 각광을 받고 있다
2.Streptococcus 스트레프트콕카스 속(属)*대장균(大腸菌)
3.Lactobacillus 라크트바치르스 속(属)
4.Bifidobacterium 비피드바크테리움 속(属)
*비피드바크테리움속의세균도 사람의 장내세균으로서같은역할을 담당하고 있는 것이 밝혀져 비피드바크테리움속에 속(属)하는세균의 총칭(=Bifidobacterium sp. 혹은 bifidobacteia)라고 해도 비피더스균이 이용되고 있다
③의 라크트바치르스(Lactobacillus)속(属)의「라크트바치르스케피리(P-IF균)」 을주요균으로 한 유산균 2종、Lactobacillus kefiri P-lF(기탁 번호:FERM BP-10896)、Lactobacillus kefiri P-B1(기탁 번호:FERM P-21556)、효모 3종(酵母3種)、Kazachstania turicensis P-Y3 (기탁 번호:FERM P-21556)、Kazachstania unispora P-Y4(기탁 번호:FERM P-21557)、Kluyveromyces marxianus P-Y5(기탁 번호:FERM P-21558)로 구성되어 있습니다。
JA3M균의 능력
이 유산균은증식과함께 급격하게 ph(수소이온지수 또는 수소이온농도지수=potential Hydrogen power of Hydrogen )가 저하해 48시간에ph3.6(위산과 동등)까지도달하므로 위산을 통과해 산채로 장(腸)에도달할 가능성이높고、그리고 생성한유기산으로 다른균(악인균)을 파괴해、장내균총(腸内菌叢)밸런스를정상화시킵니다。
사람이 건강을 유지 할 수 있는 것은、선인균이 악인균을 억제하는 상태로、장내 후로라가 일정한 밸런스를 유지하고 있기때문으로반대로, 환경, 식생활, 스트레스등에서 악인균이 증가하면、장내 부패가 촉진되어 암모니아, 후에노르, 인드르 등、사람의 건강에 유해한 물질이 증가해 이것들은 장관으로부터 흡수되어오랫동안에는, 간장, 심장, 신장 등에 부담을 주어、노화를 촉진시키거나、암등의여러가지 병의 원인이됩니다。
JA3M균은、강한 항균성을 가지고 있으므로 다른 악인균의 생육을 저해합니다。또 JA3M균의생성물에도효과가기대됩니다。 JA3M균의표면 구조(당쇄구조=Carbohydrate structure) 에의해 장관、타균(他菌) 등에 흡착한다고 생각할 수 있습니다。
따라서、장관면역활력화(腸管免疫賦活化)、유해물질 배제에 큰 기대를 가질수 있습니다。
그리고、실험결과에 의하면、시판의요구르트에 비해 현저한 효과가 확인되어、연속섭취2주에JA3M균이최고치가 되어、활성레벨을 유지할 수 있는것을 확인했습니다。
앞으로、식생활이나 스트레스환경을 생각해、자기관리를 위해JA3M균을 잘 이용해 최고의 건강 관리를 합시다。 앞으로는、바이러스등 여러가지 실험등을 통해서、보다 더많은JA3M균의효과가 해명되면 인류에게있어 막대한 공헌이 기대됩니다。